管理栄養士国家試験 第30回 問67

ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がない。

ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。

ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8~10%である。

寒天の溶解温度は、通常60~65°Cである。

ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐酸性が強い。