管理栄養士国家試験 第35回 問61

無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。

無洗米は、精白後の白米表面に付着して残る微細なぬか(肌ぬか)を、洗米せずに取り除けるよう加工した米である。アルファ化米は炊飯後に急速乾燥させることででんぷんの糊化状態を保持したものであり、薄力粉のたんぱく質含量は約8%前後と低く、発酵パンはイースト菌の発酵により膨化させ、コーンスターチはとうもろこしの胚乳から精製したでんぷんである点で他の選択肢は誤りとなる。