国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問157
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クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事 者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更す ることになった。このことにより、削減が期待できない項目である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
大型調理機器の減価償却費
アッセンブリーサーブシステムは調理済み食品の組み立て・提供が中心となるため、調理機器の使用時間や調理従事者の作業量、直接労務費、加熱・洗浄に伴う水道使用量は削減が期待できる。一方、大型調理機器の減価償却費はすでに保有している設備の取得費用に基づく固定費であり、運用方法を変更しても既存機器を保有し続ける限り短期的には削減されない。