管理栄養士国家試験 第36回 問162

提供時の温度 適合(製造)品質

適合(製造)品質とは、設計どおりに実際の調理・提供が行われたかを示す品質であり、提供時の温度は計画された温度どおりに仕上がっているかを表すため適合品質にあたる。汁物の調味濃度や献立の栄養成分値は、あらかじめ計画・設定された内容そのものである設計品質にあたり、盛り残した量や利用者の満足度は提供された食事が総合的にどう評価されたかを示す総合品質に近い指標であるため、これらの組合せは誤りである。