国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問159
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介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述であ る。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
食べ残し量で摂取量を評価する。
目測法は、提供した食事量から食べ残した量を目視で見積もり、その差から喫食量(摂取量)を推定する評価方法である。実際の摂取量を秤量するわけではないため正確性には限界があり、評価は評価者間で差が生じないよう共通の基準に基づいて行う必要があり、汁物の水分やこぼした食品もすべて残菜として扱う必要があるため、これらの記述は誤りである。