管理栄養士国家試験 第36回 問166

調理機器の使用時間帯 作業工程表

作業工程表は、調理開始から提供までの一連の作業を時系列に示す帳票であり、調理機器をいつどれだけ使用するかという使用時間帯の確認にも用いられる。調理の付帯作業や食材の切り方といった個々の作業内容は作業指示書に、調理従事者ごとの作業量は作業計画表に整理される情報であり、作業動線図は人や物の動きを示す図であるため、それぞれ設問の組合せとは対応しない。