管理栄養士国家試験 第36回 問161

栄養出納表 一定期間の給与栄養素量

栄養出納表は、一定期間における給食で提供した栄養素等の給与量を食品群別・栄養素別に集計し、食事摂取基準や食品構成との対比によって給食の栄養管理状況を評価するための帳票である。食材料費日計表は日々の食材料費、食品受払簿は食品の在庫・払い出し量、検食簿は喫食前の検食者による安全性・嗜好性の確認結果、栄養管理報告書は施設全体の栄養管理状況を示す帳票であり、それぞれ設問の評価項目とは対応しない。