国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問160
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一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討 した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。
飯を白米と雑穀米から選択できるようにする対応は炊飯の種類そのものを増やすことになり、炊飯や保温、盛り付けの工程が新たに追加される。盛り付け量の調整や汁物の有無、市販調味料の追加は既存の調理工程の中で対応可能であり、新たな調理工程の追加を伴わない。