管理栄養士国家試験 第36回 問164

在庫食品は、発注から納品までの期間に不足しない量を確保する。

在庫食品は、発注してから実際に納品されるまでの期間に使用量が不足することのないよう必要量を見込んで一定量を確保しておく必要がある。生鮮食品は在庫管理が不要なため食品受払簿には記録せず、植物油のような貯蔵性の高い調味料は当日消費量ではなくまとめて発注し、米の棚卸し金額は実地棚卸による在庫数量に基づいて算出し、期首在庫量は前月末の実地棚卸によって把握するため、これらの記述は誤りである。