管理栄養士国家試験 第36回 問165

クックフリーズシステムは、前倒し調理による計画生産が可能である。

クックフリーズシステムは、調理後の食品を急速冷凍して保存する方式であり、繁忙期を避けて前倒しで調理・製造しておくことができるため計画的な生産が可能となる。コンベンショナルシステムは調理と提供が同一施設内で行われ、クックサーブシステムは調理後すぐに提供する方式であって冷凍保存は行わず、アッセンブリーサーブシステムは調理済み食品を組み立てるだけであるため高度な調理技術を必要としない。