問168
衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
床は、汚れが目立たない色にする。
排水溝には、勾配をつけない。
球根皮むき機は、主調理室に設置する。
壁と床の境目は、R構造にする。
グリストラップは、配膳室に設置する。
