管理栄養士国家試験 第36回 問168

壁と床の境目は、R構造にする。

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、清掃のしやすさや汚れの滞留防止のため壁と床の境目は丸みを帯びたR構造とすることが望ましいとされている。床は汚れが目立ちやすい明るい色として日常点検を容易にし、排水溝には排水がスムーズに流れるよう勾配をつけ、皮むき機のような汚染作業区域の機器は下処理室に設置し、グリストラップは配膳室ではなく調理室の排水系統に設置するため、これらの記述は誤りである。