発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。
最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 5
味噌 こうじかび
味噌はこうじかび(麹菌)で米・麦・大豆などを発酵させて製造される。ワインはぶどう果汁を酵母でアルコール発酵させ、ビールは大麦麦芽を酵母で発酵させて造られる。食酢は酵母によるアルコール発酵の後、酢酸菌による酢酸発酵で造られ、糸引き納豆は納豆菌により大豆を発酵させて造られる。
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