問62
食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
グレーズ処理は、pHを低下させる保存法である。
青果物の品温を20°Cから10°Cに下げると、呼吸量は1/2〜1/3に抑制される。
CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を15〜20%に上昇させる。
熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い。
食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる。
