管理栄養士国家試験 第37回 問61

うどんの製造に、かん水を使用する。

パンは、麹かびを利用して膨化させ製造する。

こんにゃくの製造に、水酸化カルシウムを使用する。

きなこは、豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥後に粉砕して製造する。

コーングリッツは、とうもろこしを湿式粉砕して製造する。