国家試験問題
管理栄養士国家試験 第37回 問67
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表は、日本食品標準成分表2020年版(八訂)からの抜粋である。「ゆで」による重 量変化率が150%のモロヘイヤについて、調理前の可食部重量が50gのとき、ゆ でた後のビタミンC量(mg)として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 表 ビタミンC含有量 (可食部100g当たり) ビタミンC モロヘイヤ 茎葉、生 65 茎葉、ゆで 11
正解と解説
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正解 2
8
重量変化率150%とは、ゆでることで水分を吸収し重量が1.5倍(50g→75g)になることを意味する。ゆで後の可食部100gあたりビタミンCは11mgであるため、75gに含まれる量は11×75/100で約8mgとなり、これが調理後の残存量として最も近い値である。