加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。
最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 2
アルギン酸 昆布
アルギン酸は褐藻類である昆布やわかめの細胞間物質に含まれる多糖類で、増粘剤やゲル化剤として加工食品に利用される。アガロースやカラギーナンはてんぐさ・すぎのりなどの紅藻類、グルコマンナンはこんにゃくいもを原料とするため、それぞれの組合せは誤りである。
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