管理栄養士国家試験 第37回 問64

じゃがいもは、軟らかくするために65°Cに保ちながらゆでる。

さつまいもは、軟らかくするためにミョウバン入りの水でゆでる。

れんこんは、歯ごたえを良くするために重曹入りの水でゆでる。

だいこんの千切りは、歯ごたえを良くするために塩水に浸す。

鯉は、歯ごたえを良くするために、そぎ切りにして氷水に漬ける。