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管理栄養士国家試験 第39回 問67
国家試験問題
なす200gから先端とへたを取り除き(廃棄率10%)、なす重量の5%のなたね 油を用いて油いためを作った。表は、可食部100g当たりのエネルギー値および調 理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量(kcal)として、最も適当 なのはどれか。1つ選べ。 表 可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率 エネルギー(kcal) 重量変化率(%) なす 果実 生 18 - なす 果実 油いため 73 76 なたね油 887 - 日本食品標準成分表2020年版(八訂)からの抜粋
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