管理栄養士国家試験 第39回 問65

魚介の天ぷらの揚げ油の適温は、ドーナッツよりも高い。

揚げ物の適温は食材によって異なり、魚介の天ぷらはドーナッツ生地のような比較的低い温度で揚げるものより高めの油温を要する。揚げ油は水に比べて比熱が小さいため温度変化が急激であり、油温が十分でないと衣がすぐには浮き広がらないため1・2は誤りであり、吸油率は表面積や衣の状態によって左右されるため必ずしもポテトチップスの方がかき揚げより高いとは限らず5の記述は適切でない。