管理栄養士国家試験 第39回 問65

揚げ物に用いる油の比熱は、水の約2倍である。

150°C程度の揚げ油では、天ぷら衣はすぐに浮き広がる。

魚介の天ぷらの揚げ油の適温は、ドーナッツよりも高い。

フライドポテトの揚げ油の適温は、200°C程度である。

ポテトチップスの吸油率は、かき揚げよりも高い。