管理栄養士国家試験 第39回 問63

質量パーセント濃度が同一であれば、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。

レトルト食品の殺菌は、65°Cで30分以上行う。

水分活性0.9以上において、ほとんどの微生物の増殖は抑制される。

無機酸の微生物増殖抑制効果は、有機酸より優れている。

チルドとは、食品を半凍結状態で貯蔵することである。