管理栄養士国家試験 第39回 問60

電気透析は、食塩の製造に用いられる。

電気透析法はイオン交換膜を用いて海水中のナトリウムイオンなどを濃縮する方法で、塩田に代わる現代の食塩製造に広く用いられている。ブランチングは野菜等の酵素失活を目的とした下処理であり紅茶の発酵工程ではなく、噴霧乾燥は液体を微粒子状に乾燥させる方法でするめの製造には用いられないため1・3は誤りで、逆浸透は膜を用いた濃縮・脱塩技術であり酵母除去には主にろ過が用いられ、水素添加(硬化油の製造)はマーガリンなどに用いられバターは乳脂肪をそのまま利用するため4・5も誤りである。