管理栄養士国家試験 第39回 問61

牛乳製造におけるホモジナイズとは、カゼインミセルの大きさを均質化することである。

バター製造におけるチャーニングとは、牛乳やクリームから分離した脂肪を練り上げることである。

チーズ製造におけるカードとは、原料乳にレンネットを加えた際に生じる凝固物のことをいう。

アイスクリーム類の1つであるラクトアイスは、乳固形成分が15.0%以上と規定されている。

発酵乳であるヨーグルトは、主にβ─ラクトグロブリンが等電点沈殿したものである。