問64
植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
山菜を重曹水でゆでる。 軟化の抑制
れんこんを酢水でゆでる。 軟化の促進
黒豆を鉄なべで煮る。 色の安定化
さつまいもをミョウバン入りの水でゆでる。 軟化の促進
カリフラワーを酢水でゆでる。 あく抜き
