国家試験問題
管理栄養士国家試験 第39回 問66
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オレンジピーマン(果実・生)可食部100g当たりのビタミンA量を表に示した。 レチノール活性当量(μgRAE)として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 表 オレンジピーマン(果実・生)可食部100g当たりのビタミンA量(μg) レチノール α─カロテン β─カロテン β─クリプトキサンチン - 150 420 290 日本食品標準成分表2020年版(八訂)からの抜粋
正解と解説
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正解 3
53
レチノール活性当量(μgRAE)は、レチノール量にβ-カロテンを12分の1、α-カロテンおよびβ-クリプトキサンチンを24分の1として換算した値を合算して求める。表の値ではレチノールが0であるためβ-カロテン420÷12、α-カロテン150÷24、β-クリプトキサンチン290÷24をそれぞれ加算して算出され、その合計はおよそ53μgRAEとなり選択肢3が最も近い値となる。