管理栄養士国家試験 第26回 問184

洗浄による付着水は、食品への味の浸透を促進する。

食品の廃棄率は、使用機器によらず一定である。

フライヤーへの1回当たりの食材投入量は、食品の種類にかかわらず同じである。

回転釜による煮物調理の材料に対する煮汁量の割合は、少量調理よりも小さい。

和え物調理の本調味時間は、少量調理よりも長くする。