問186
院外調理の工程と温度管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
野菜の煮物の加熱 中心温度65°C、1分以上
クラムチャウダーの加熱 中心温度75°C、1分以上
豚汁の配送 配送時間中、50°C以上
冷製サラダの配送 配送時間中、20°C以下
ビーフシチューの再加熱 中心温度75°C、1分以上