国家試験問題
管理栄養士国家試験 第26回 問185
185 / 200
病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する 記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
表示する
正解 5
適温供食が容易になる。
病棟配膳方式は各病棟に配膳室を設けて盛り付け・提供を行うため、中央配膳方式に比べて調理から喫食までの時間が短縮され、適温での食事提供が容易になる利点がある。一方で調理室と喫食場所の距離自体は変わらず、盛り付け人員の増加や異物混入リスクの管理強化が必要となる点が他の選択肢の誤りである。