管理栄養士国家試験 第26回 問188

保存食の採取量

ドライシステム化により床を水で洗い流さない運用となるため、主調理室の湿度低下や使用水量の減少、床の滑りにくさによる疲労度軽減、機器の劣化抑制による保全費の低減が期待される。一方で保存食の採取量は食中毒発生時の原因究明のために必要な検体量として定められたものであり、ドライシステム化の有無とは関係しない。