問187
さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合 せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
検収 細菌増殖 品温測定
保管 異物混入 室温点検
洗浄 細菌汚染 金属検知
調味 二次汚染 中心温度測定
加熱 細菌残存 視覚点検
