管理栄養士国家試験 第28回 問69

みりん こうじかび

みりんはもち米や米こうじを原料とし、こうじかびの酵素作用によりでんぷんが糖化されて造られる。食酢は酢酸菌、ビールは酵母、ヨーグルトは乳酸菌、糸引き納豆は納豆菌によって発酵させる食品であり、それぞれ組合せが誤っている。