管理栄養士国家試験 第31回 問74

消化吸収率は、摂取量に対する吸収量の割合である。

消化吸収率は摂取した栄養素量に対して実際に体内に吸収された量の割合を表す指標である。見かけの消化吸収率は糞便中の内因性成分を考慮せずに算出するのに対し、これを考慮して補正するのは真の消化吸収率であり、老化でんぷんは糊化でんぷんより消化吸収率が低い。カルシウムの消化吸収率は摂取量が多いほどむしろ低下する傾向があり、β-カロテンは油脂とともに摂取すると胆汁酸によるミセル化が促進され消化吸収率はむしろ高まる。