問66
食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選 べ。
麦芽糖の製造 b アミラーゼ
無乳糖牛乳の製造 インベルターゼ
転化糖の製造 パパイン
果汁の清澄化 ミロシナーゼ
肉の軟化 ラクターゼ
