管理栄養士国家試験 第31回 問65

乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。

塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。

酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。

冷蔵では、保存性が低下する野菜類がある。

CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。