管理栄養士国家試験 第31回 問68

うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。

もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。

すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。

上新粉は、冷水を用いてこねる。

白玉粉は、熱水を用いてこねる。