管理栄養士国家試験 第35回 問65

煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。

でんぷん糊液では、とろみを増すために、でんぷんをあらかじめデキストリン化する。

フルクトースを多く含む果物では、甘味を増すために冷やす。

みそ汁では、うま味を増すために、みそを入れてから長時間加熱する。

きんとんでは、色よく仕上げるために、さつまいもの皮を薄くむく。