管理栄養士国家試験 第35回 問63

冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。

冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。

水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。

ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。

わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されている。