国家試験問題
管理栄養士国家試験 第35回 問64
64 / 200
調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
表示する
正解 3
平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適している。
電磁調理器(IHクッキングヒーター)は鍋底に生じる渦電流により発熱させる仕組みのため、鍋底が平らで発熱コイルに密着しやすい平底の鍋が丸底の鍋よりも適している。三徳包丁は和洋の要素を併せ持つ万能包丁であり代表的な和包丁とは言い難く、かつらむきなどの薄削りには片刃の包丁が適し、蒸し器内の水蒸気温度は常圧下で約100℃、家庭用冷凍庫の庫内は-18℃前後に設定される点で他の選択肢は誤りとなる。