管理栄養士国家試験 第35回 問62

コンビーフは、牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである。

コンビーフは牛肉を塩漬した後に煮熟してほぐし、調味してから缶などの容器に詰めて製造される加工品である。ドメスティックソーセージは水分含量が高くドライソーセージより保存性は低く、ベーコンは主に豚肉のばら肉を原料とし、ボンレスハムは豚もも肉から骨を抜いて塊のまま塩漬・くん煙したもの(細切れ肉を成形するのはプレスハム)であり、ビーフジャーキーはケーシングに詰めず薄切り肉を乾燥させたものである点で他の選択肢は誤りとなる。