管理栄養士国家試験 第36回 問170

HACCPシステムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。

HACCPシステムを機能させるためには、その前提条件として施設の衛生的な構造設備や従事者の衛生教育などを含む一般的衛生管理プログラムが整備されている必要がある。HACCPは事故発生後の分析ではなく発生前の予防を目的とし、HACCPチームは外部専門家だけでなく施設内の担当者を含めて編成し、危害分析(HA)は原材料の受け入れから提供までの工程を対象とし、重要管理点(CCP)はHACCPプランを検証するためではなく危害を管理するために設定するため、これらは誤りである。