管理栄養士国家試験 第36回 問170

HACCPシステムは、危害発生後の状況を分析することを目的とする。

HACCPシステムによる衛生管理の前提条件として、一般的衛生管理プログラムを整備する。

HACCPチームは、外部の専門家のみで編成する。

危害分析(HA)は、原材料の購入から利用者が喫食を終えるまでを対象とする。

HACCPプランの検証のために、重要管理点(CCP)を設定する。