管理栄養士国家試験 第38回 問200

K事業所の社員食堂を運営している給食受託会社の管理栄養士である。K事業所 の男性社員はデスクワークが1日の大半を占めており、他の事業所より、特に肥満 (1度:BMI25以上30kg/m2未満)の者の割合が高い。これまで社員を対象に様々な 栄養情報を提供してきたが、男性社員の健康への関心は薄い。そこで、食環境整備を 行うこととした。初めに、K事業所の20〜60歳台男性社員の利用率が高い社員食堂 において、男性社員(1,100人)のメニューの選択状況を、売上食数から把握した(表)。 表 K事業所の社員食堂における20〜60歳台男性社員のメニュー選択状況 (上位5位) 提供メニュー 1位 2位 3位 4位 5位 定食(ご飯200g、主菜(肉または魚)、 ○ 副菜小鉢2つのセット) カレーライス ○ カツ丼 ○ ミニカツ丼 ○ 和麺(そば・うどん) ○ ラーメン ○ サラダ 野菜小鉢 + ご飯大盛り( 100g) ○ ○ + 麺大盛り( 100g) ※複数○がついているものは、それらを組み合わせて食べていることを示す。 この取組を約6か月間継続したところ、定食の食数は着実に増加してきた。そこ で、健康管理部門と連携して、会社の健康課題である肥満解消に向けた効果を調べ ることにした。職員健診の場を利用して、全男性社員を対象に、取組前後における 食堂の利用状況に関するアンケート調査を行った。以前は定食をほとんど利用して いなかった者に限定して、データ分析を行った。最も適切なのはどれか。1つ選べ。